Наверное, почти каждый согласиться со мной в том, что пельмени необычайно популярны и любимы всеми нами. Поданые на стол будь то с густой сметаной, сливочным маслом или в мясном бульоне с рубленной свежей зеленью, они одинаково хороши и по-своему вкусны с различными добавками и соусами. Пельмени едят как основное блюдо, используют как неизменную закуску к водке. Пельмени выручают в любой ситуации: их можно съесть на завтрак, отобедать ими или же даже плотно поужинать.
При сегодняшнем изобилии видов и сортов готовых замороженных пельменей, которые можно купить в магазине, современные жители городов не заморачиваются на приготовлении домашних пельменей: хлопотно, трудоемко, отнимает время и силы. В этом есть определенный резон, но все-таки домашние пельмени незаменимы! У меня есть замечательный пример родителей моих друзей: в их семье существует замечательная традиция приготовления домашних пельменей, в которой участвует вся семья. Фарш неизменно готовит папа, мама колдует над тестом, а затем вся семья вместе лепит Отличный пример, объединяющий всю семью за одним занятием. А еще можно добавить к этому маленькие сюрпризы, запрятанные в тесто вместо фарша

Время приготовления: 1час 30 минут- 2 часа на приготовление фарша и лепку пельменей + 10- 15 минут на отваривание

8-10 порций

Для теста:

• 600 гр. муки+для раскатывания
• 1 яйцо
• 1 ст. ледяной воды (заранее поставьте воду в морозильник на 10-15 минут)
• ½ ч.л. соли

Для фарша:

• 600 гр. мяса разных видов(свинина,говядина,баранина,куриное…Классическое сочетание для приготовления пельменного фарша: мясо свинины и говядины, взятых в равных пропорциях. Я использовала мясо свинины и курицы)
• 2 крупные головки репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• Соль
• Черный молотый перец

Приготовление фарша:

Мясо прокручиваем вместе с луком и чесноком через мясорубку или кухонный комбайн. Добавляем соль и черный молотый перец по вкусу и тщательно перемешиваем до однородности (При желании в фарш можно добавить рубленную свежую зелень и любые другие специи для мясных блюд).

Приготовление теста:
Муку просеиваем через мелкое сито на рабочую поверхность и собираем горкой. Сверху в муке делаем углубление, добавляем в него соль и вбиваем яйцо.
Начинаем замешивать тесто руками, постепенно небольшими порциями подливая воду и собирая муку от краев к середине, чтобы вода не растекалась. Месим тесто то тех пор, пока оно не станет эластичным и однородным. Накрываем влажной полотняной салфеткой или полотенцем и даем ему «отдохнуть» 30-40 минут.

Далее приступаем к процессу приготовления пельменей. Представляю вам два способа лепки:

1-й способ (более быстрый и производительный):

Для приготовления пельменей нам понадобится специальная металлическая форма -«пельменница», состоящая из ячеек и напоминающая собой медовые соты.
Если у вас она не сохранилась со времен Ваших мам и бабушек, то ее без труда можно найти в хозяйственном магазине. В продаже имеются аналогичные металлическим формы из пластмассы.
Готовое «отстоявшееся» тесто разделяем на 6 равных частей. На каждую порцию пельменей нам понадобится по 2 части теста.
На присыпанной мукой поверхности раскатываем скалкой по очереди две части теста в тонкие большие листы (4 оставшиеся части откладываем в сторону и накрываем влажной салфеткой или полотенцем).

«Пельменницу» посыпаем мукой и выкладываем на нее один раскатанный лист (по размеру он должен соответствовать форме или быть немногим больше ее).
Далее в углубления-соты, просвечивающиеся через тесто, выкладываем фарш, аккуратно продавливая его вовнутрь, не разрывая при этом тесто (1-1,5 ч.ложки фарша).
Вторым, предварительно раскатанным листом теста, накрываем выложенный на форму фарш. Посыпаем верхний лист небольшим количеством муки (буквально припудриваем) и прокатываем скалкой, формируя и разделяя тем самым пельмени.
Излишки теста убираем (их можно слепить вместе и использовать еще раз для следующей порции пельменей).
«Пельменницу» переворачиваем и легонько трясем, чтобы пельмени отделились от формы и выпали из нее.
Таким же образом готовим оставшиеся 2 порции пельменей.

2-й способ:
На присыпанной мукой поверхности раскатываем скалкой тесто в тонкий пласт. Специальной выемкой или стаканом вырезаем из теста кружочки.
Выкладываем в центр каждого кружочка по 1,5 ч. л. фарша. Складываем каждый кружочек
с начинкой пополам, защипываем края. В результате должен получился «полумесяц».
Концы «полумесяца» скрепляем вместе, прижимая пальцами, чтобы они склеились.
Излишки теста скатываем в ком и раскатываем еще раз для следующей порции пельменей.

Пельмени сразу же отвариваем: в большое количество кипящей подсоленной воды забрасываем пельмени небольшими порциями. Спустя 2-3 минуты от начала приготовления помешиваем пельмени лопаткой или ложкой, для того чтобы они не слиплись. После того, как они всплывут на поверхность воды, варим еще 1-2 минуты. Проверяем пельмени на готовность: мясная начинка должна быть полностью проварена. Пельмени откидываем на дуршлаг и сразу подаем к столу.
Оставшиеся неприготовленные пельмени выкладываем на присыпанный мукой поднос, противень или разделочную доску и ставим в морозильник. Когда они полностью замерзнут, перекладываем их в пакеты для заморозки и храним в морозильной камере.

Приятного аппетита